Der Ursprung dieses typischen Karnevalskuchens scheint auf die Saturnalien zurückzugehen, ein römisches Fest, das dem Gott Saturn gewidmet war und durch reichhaltige Festmahle und den Austausch von Geschenken gekennzeichnet war. Während der Feierlichkeiten wurden frictilia hergestellt, Süßigkeiten, die der Frappe sehr ähnlich sehen und die der römische Schriftsteller und Koch Apicius in De re coquinaria als "Krapfen aus Eiern und Dinkelmehl, die in kleine Stücke geschnitten, in Schmalz gebraten und dann in Honig getaucht werden" beschreibt.
Auch heute noch besteht das Rezept für Frappe aus wenigen Zutaten wie Eiern, Mehl, Butter und Zucker, die einen Teig bilden, der nach alter Tradition gebraten oder im Ofen gebacken wird, wenn man eine leichtere Variante bevorzugt.
Der Zauber der Frappe liegt jedoch in ihrer Form, die sich aus einfachen Teigstreifen in Knoten, Schleifen und Schmetterlinge verwandeln lässt. Honig, Puderzucker oder auch einfacher weißer Zucker versüßen das Gericht, das, als ob es den Geist des Karnevals verkörpern würde, mit einem fröhlichen Spritzer Alchermes aufgepeppt werden kann.
Zuerst eine Vertiefung in das Mehl auf dem Backbrett machen und das Backpulver, den Zucker, die geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen. Dann die Eier und die Butter in Flöckchen dazugeben. Alle Zutaten miteinander vermischen, bis der Teig glatt und homogen ist.
Den Teig in Kugeln teilen und, nachdem man das Backbrett mit Mehl bestreut hat, damit der Teig nicht klebt, die erste Kugel zu einer Platte ausrollen und mit einem Teigrädchen rechteckige Streifen schneiden.
Wenn Sie Frappe mit verschiedenen Formen herstellen möchten, können Sie in der Mitte des Teigs einen kleinen Einschnitt machen, durch den ein Ende des Streifens geführt wird: Auf diese Weise entsteht durch leichtes Ziehen eine Art kleiner Knoten.
Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne, und sobald es heiß ist, tauchen Sie die Frappe darin ein. Wenn der Teig goldbraun ist, die Frappe auf Papiertüchern abtropfen lassen und, sobald sie abgekühlt sind, in Alchermes tauchen und mit Honig oder Puderzucker bestreuen.
