Den Spargel (oder Vitabbie, oder Lupari) 5-10 Minuten blanchieren, bis er weich ist. Die ganzen Eier hinzufügen und mit Salz abschmecken. Lassen Sie die Eier einige Minuten hart werden und kochen Sie sie dann unter Rühren mit einem Holzlöffel weiter, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Nachdem Sie Ihr Rührei serviert haben, können Sie das Gericht mit einer Scheibe geröstetem Brot „sciapo“ (geschmacklos) begleiten: eine perfekte Kombination, um echte Aromen mit Einfachheit auf den Tisch zu bringen.