Inmitten der reinen Luft und des Reichtums an aromatischen Kräutern, die das Gebiet zwischen Norcia, Preci und Spoleto kennzeichnen, entsteht eine faszinierende Tradition: die Norcineria. Diese kulinarische Kunst, die als Verarbeitung von Schweinefleisch verstanden wird, hat ihre Wurzeln in der Antike, aber ihre Ursprünge sind geheimnisumwittert. Manche vermuten, dass diese Tradition nach der Zerstörung Jerusalems im Jahr 70 n. Chr. von einer jüdischen Gemeinde in der Valnerina eingeführt wurde: Da sie aus religiösen Gründen kein Schweinefleisch essen durften, mussten sie es für kommerzielle Zwecke konservieren. Sicher ist, dass die Qualität des Fleisches aufgrund der üppigen Eichenwälder und der vielen Eicheln, die das Lieblingsfutter der Schweine sind, sehr gut ist. Diese natürliche Ernährung hat dem Fleisch der Schweine einen reichen Geschmack verliehen. Darüber hinaus war das trockene Klima der Region schon immer ein wertvoller Verbündeter für die Konservierung von Fleisch, da es ideale Reifungsprozesse begünstigt. Seit dem 13. Jahrhundert haben die Metzger der Valnerina, insbesondere die von Norcia, ihre Fertigkeiten im Schneiden, Salzen und Füllen von Schweinefleisch verfeinert. Diese Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, hat es ermöglicht, die Meisterschaft der Schweinemetzgerei über die regionalen Grenzen hinaus zu verbreiten. Ihr Talent wurde auch dank der Chirurgenschule von Preciana perfektioniert, die von den Benediktinermönchen der Abtei Sant'Eutizio in Preci gegründet und 1215 von der Kirche anerkannt wurde. Diese Einrichtung hatte die Bewahrung des antiken medizinischen Wissens zum Hauptziel und trug durch die Einführung innovativer Instrumente zur Weiterentwicklung der chirurgischen Techniken bei. Bekanntlich wurde die Anatomie des Schweins in der Vergangenheit von den Ärzten genutzt, um Sektionen und chirurgische Eingriffe zu üben, was zur Entwicklung der Kunst des Schweineschlachtens beigetragen hat. Lassen Sie uns gemeinsam alle Spezialitäten dieser Tradition entdecken.