Faire revenir l’oignon coupé en dés dans une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge. Ajouter l’ail et le ansérine blanche cru et laisser dorer en ajoutant le vin, puis couvrir avec un couvercle et laisser cuire jusqu’à ce que le légume soit tendre (environ 10 minutes). Retirer du feu et hacher les légumes, puis les mélanger dans un récipient avec la ricotta, l’œuf et le fromage pecorino, et enfin assaisonner de sel et de poivre. Remplir les cannellonis, préalablement cuits « al dente » et égouttés, avec le mélange préparé. Dans un plat à four, déposer une couche de sauce tomate, puis les cannellonis farcis et le fromage de brebis frais. Couvrez-les avec le reste de la sauce et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes. Laissez refroidir encore 5 à 10 minutes et servez vos cannellonis farcis !