La lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
Précieux légume, exclusif pour sa petite taille et avec une saveur incomparable, c’est cultivé sur les Plaines karstiques de Castelluccio di Norcia, à l’intérieur du Parc National des Monts Sibillini.
Précieuse et unique en raison de sa petite taille et de son goût incomparable, elle est cultivée dans les plaines karstiques de Castelluccio di Norcia, sur une superficie d'environ 20 kilomètres carrés et à une altitude d'environ 1 500 mètres, à l'intérieur du parc national des Monti Sibillini. Les conditions climatiques rigoureuses dans lesquelles elle pousse font qu'aucun traitement n'est nécessaire pour sa conservation. Il s'agit d'une légumineuse très ancienne : des graines de cette culture ont été retrouvées dans des tombes néolithiques datant de 3000 ans avant Jésus-Christ. La Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP est l'un des protagonistes de la célèbre " floraison" de la plaine de Castelluccio, un événement naturel qui, entre la fin du mois de mai et le mois de juillet, offre un spectacle évocateur de couleurs et de senteurs. Chaque année, des milliers de touristes se rendent sur les Piani di Castelluccio di Norcia pour assister à ce phénomène; cependant, tout le monde ne sait pas que, parmi les inflorescences colorées qui embellissent le Pian Grande, celles qui sont blanches et légèrement bleues cachent un secret.
Il s'agit en fait des fleurs de la lentille de Castelluccio di Norcia, l'un des produits les plus renommés de la région. Ces petites légumineuses aplaties sont obtenues grâce à des techniques de culture qui sont restées inchangées au fil des siècles: le labourage et le hersage de printemps sont suivis de l'ensemencement (jusqu'à la mi-mai au plus tard). Les conditions climatiques typiques du plateau permettent une maturation rapide des plantes, ce qui permet aux agriculteurs de procéder à la récolte (appelée "carpinatura" lorsqu'elle est effectuée à la main) dès le mois d'août et de sécher les plantes avant les rigueurs de l'automne. L'une des caractéristiques de ces lentilles est leur peau, particulièrement fine et tendre : une caractéristique qui permet de les préparer en une vingtaine de minutes, sans avoir à les tremper dans l'eau. Cela n'empêche pas les lentilles de cuire facilement, ce qui les rend adaptées aussi bien aux soupes qu'aux simples accompagnements.