Après avoir nettoyé l'anguille, la couper en morceaux d'environ 5 centimètres de long. Dans une casserole, de préférence en terre cuite, verser beaucoup d'huile, l'oignon haché, l'ail, le piment et le concentré de tomates, en remuant les ingrédients à l'aide d'une cuillère. Faire revenir à feu doux et ajouter l'anguille préalablement hachée. Déglacer quelques minutes avec du vin blanc, puis ajouter les tomates pelées concassées, du sel et du poivre. Après 30 minutes de cuisson, ajouter les filets de perche et laisser cuire encore 30 minutes à feu doux (la soupe doit mijoter). Le poisson ne doit jamais être retourné; pour éviter que la soupe n'adhère au fond, secouer la casserole en effectuant des mouvements rotatifs. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter le persil haché. Servir le tegamaccio chaud sur du pain grillé, éventuellement aromatisé à l'ail. Si vous souhaitez que le tegamaccio soit totalement Trasimeno, vous pouvez utiliser l'un des excellents vins blancs et l'huile EVO D.O.P. Umbria des Colli del Trasimeno.