Pour certains ses origines s’identifient dans l’ « itriola », un raisin prestigieuse dont parle Pline l’Ancien; pour d’autres ce cépage pourrait avoir été importé de l’Espagne des premières adeptes de San Francesco. Certainement,  depuis l’an mil et plus, comme le montrent des documents plus en plus fréquents, le vin prit une grande importance économique et sociale, en devenant un produit de premier plan de ces terres si bien qu’il était considéré comme un cadeau de prestige pour gouverneurs et pontifes. En ce qui concerne les origines de son nom, il y a qui le fait résulter par l’usage de ce vin douce de paille pendant la messe – d’où vin sacré ou sagrantino. Mais il pourrait avoir aussi des origines populaires, comme vin de la fête qu’on buvait pendant les festivals.   Malgré actuellement dans le Sagrantino prévaut la version sec, ce vin est né comme douce. Autrefois en réalité il était produit seulement dans la typologie vin de paille, donc obtenu du séchage des raisins sur claies de bois. Cette technique de production était très adapte aux raisins de Sagrantino, capables de dépérir pendant des mois sans pourrir et de conserver longtemps intacte la composante sucrée. Dans les ans 1960 la tradition du vin de paille semblait oubliée, réduite à une production très limitée, presque uniquement familiale ; c’était l’idée su Sagrantino sec à revitaliser ce cépage à partir de la première récolte du 1972 avec cette typologie de fabrication du vin. En 1979 le Sagrantino de Montefalco a été reconnu comme vin DOC, alors qu’il est devenu en 1992 le douzième vin italien à obtenir la DOCG et il est aujourd’hui reconnu comme une des pavillons du vin italien dans le monde. Le vin Le Sagrantino donne naissance à un vin rouges rubis foncé caractérisé par parfums fruité et épicés d’une grande structure, riche et par l’unique texture tannique. Dans la version vin de paille il donne des vins d’extraordinaire intensité et complexité, dans lequel la douceur équilibre parfaitement ses parts naturels plus dures. Se prête très bien à une longue maturation. Recommandations  Si vous êtes dans ce zone pour déguster des excellents vins, vous devez visiter le village de Montefalco : sa position, juste distante mais en même temps dominante par rapport à la proche Via Flaminia, lui a permis d’être de tout temps une important référence culturel pour les localités limitrophes. En sont le témoignage les traces laissées par artistes comme le Perugino, Benozzo Gozzoli, Francesco Melanzio.