Mettete in una casseruola i piccioni e fate scaldare con olio extravergine di oliva. A piacere, aggiungete aglio, salvia, rosmarino e fate rosolare il tutto. Sfumateli con vino bianco e insaporite con olive nere, sale e pepe. Copriteli e lasciate cuocere a fuoco basso per circa quaranta minuti.

Esiste anche un'altra variante, più sostanziosa, che prevede alla fine l'aggiunta di panna liquida e il riso come accompagnamento.