Raccogliete i boccioli di tarassaco, preferibilmente teneri e sani. Eliminate le foglioline del collare e lavateli delicatamente. Mettete a bollire in una pentola ½ l di aceto con 2 bicchieri di vino bianco secco e 2 cucchiai di sale grosso. Una volta che l’acqua bolle, buttate i boccioli di tarassaco in pentola e lasciateli bollire per 5 minuti. Raccogliete con il mestolo forato, sgocciolateli dal liquido di cottura e adagiateli su di un panno per asciugarli. Trascorso un giorno metteteli in piccoli vasetti e ricopriteli completamente con olio di oliva. Per la corretta conservazione si raccomanda di far uscire tutta l’aria e controllare che siano sempre coperti di olio extra-vergine di oliva.