Un pavimento a mosaico a tessere bianche e nere, risalente al II secolo d. C, è il più integro e raffinato segno lasciato a Bevagna dagli antichi Romani che chiamarono la città Mevania. 

Un’antica usanza contadina elevata a raffinata arte.

Negli usi regionali il capocollo viene utilizzato per preparare antipasti o più frequentemente per farcire la torta al testo e in particolare la torta di Pasqua.