Ein zweiter Gang mit süß-saurem Geschmack und einer knusprigen Note, die von Pinienkernen herrührt. Früher wurde die Baccala alla Perugina typischerweise am Heiligabend serviert. Es hört sich nach einem komplizierten Gericht an, aber in Wirklichkeit ist die Zubereitung ganz einfach und unkompliziert: Hier erfahren Sie, wie man es zubereitet.

Zuerst den bereits entsalzten Kabeljau säubern und dann das Fleisch in große Würfel schneiden. Bereiten Sie eine schöne klassische Sauté vor: gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie. Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie das Öl hinein, fügen Sie den Fisch hinzu, salzen und pfeffern Sie ihn. Braun werden lassen und mit Weißwein ablöschen. Nachdem der Wein verdampft ist, die Tomate dazugeben und 10 bis 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die Pflaumen und die Pinienkerne hinzugeben.

Servieren Sie den Kabeljau mit etwas frischer Petersilie bestreut.

TIPP: Um zu verhindern, dass der Kabeljau beim Garen auseinanderfällt, können Sie ihn mit der Haut kochen. Manche Leute ziehen es vor, die Fischwürfel vor dem Anbraten in Mehl zu tauchen.