-   Für die Ciaramicola Perugina die Eier und den Zucker mit einem Schneebesen aufschlagen.
-    Das gesiebte Mehl, die Hefe, das Schmalz, die abgeriebene Schale einer Zitrone und den Alchermes hinzufügen.
-    Alles mit einem Spatel vermengen.
-    Eine Krapfenform einfetten und den Teig hineingeben und mit einem Spatel glattstreichen.
-    Im auf 160°C vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen (die Backzeit mit einem Zahnstocher überprüfen).
-    Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
-    Für die Baisermasse schlagen Sie zunächst das Eiweiß mit dem Weinstein bei hoher Geschwindigkeit auf. 
-    Nach und nach den Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis eine glänzende und weiche Baisermasse entsteht (dies dauert mindestens 10 Minuten).
-    Den noch warmen Ciaramicola formen und mit Baiser bedecken.
-    bestreuen anschließend mit Zuckerstreuseln und stellen sie bei 90 °C für 20-25 Minuten in den Ofen, um den Baiser zu trocknen.
-     Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.