Porchetta ist ein schmackhaftes Gericht mit einem unverwechselbaren Aroma, das sich hervorragend als Füllung für ein gutes Sandwich eignet.
Sie gilt heute als eines der besten Straßenessen der Welt und wird auf dem Porchetta d'Italia-Festival Porchettiamo" gefeiert, einem unumgänglichen Ereignis für alle Naschkatzen.
In jedem Ort gibt es verschiedene Variationen des Rezepts, und auch jeder Hersteller hat seine eigenen Geheimnisse.
Das umbrische Originalrezept sieht die Verwendung des ganzen entbeinten Schweins oder des Ferkels vor, das mit seinen eigenen Innereien gefüllt und mit verschiedenen Kräutern gewürzt wird, darunter dem allgegenwärtigen wilden Fenchel.
Es ist genau dieses aromatische Kraut, das die umbrische Porchetta von der aus anderen Regionen unterscheidet.
Es ist nicht einfach, sie zu Hause zuzubereiten, aber man kann es immer versuchen. Hier ist ein Rezept für eine Rolle aus Teilen der Porchetta, falls Sie nicht die Zeit und den Platz haben, sie ganz zuzubereiten.
Legen Sie zunächst den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf die Arbeitsfläche. Reiben Sie das Fleisch zunächst mit Knoblauch, Salz und Pfeffer ein und legen Sie den wilden Fenchel darauf. Legen Sie die Schweinelende in die Mitte, die Sie zuvor aufgeschnitten haben. Dann schneiden Sie die Leber in Stücke, salzen und pfeffern sie und legen sie in die Mitte der Zubereitung. Außer der Leber können Sie auch die anderen Innereien und Knorpel des Schweins hinzufügen.
Rollen Sie alles auf und versuchen Sie, das Fleisch gut zu verdichten. Binden Sie die Porchetta mit einer Schnur fest zusammen und schneiden Sie kleine Schlitze in die Schwarte, damit das Fett beim Garen abtropfen kann.
Die Porchetta in Alufolie einwickeln, damit alle Aromen im Inneren erhalten bleiben. Bei 180 Grad in den Ofen schieben, auf einen Rost stellen und eine Pfanne mit etwas Wasser darunter stellen. Eineinhalb Stunden garen lassen, dann den Ofen auf 220 Grad umstellen und eine weitere Stunde garen lassen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem gezackten Messer aufschneiden und fertig ist er.
Man kann ihn nach Belieben warm oder kalt genießen.