Kneten Sie das Mehl mit dem Wasser, bis wir einen körnigen, feuchten Teig bekommen. Lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten Ruhen. Dann fügen Sie das Salz, das restliche Wasser und Hefe hinzu und mischen alles. Das Ergebnis ist eine glatte und homogene Masse, die eine Fermentationszeit von 2 bis 4 Stunden erfordert. Nachdem Sie erneut per Hand alles gemischt haben, bilden sie nun Brote von etwa 800 Gramm je, die mit Weizenkleie bestäubt und mit einem Tuch ab gedeckt werden. Backen Sie bei rund 220 Grad, bis das Brot goldbraun wird.