Unter den typischen Süßigkeiten der umbrischen Weihnacht gibt es eine, die eine ganz besondere Form hat: die Torciglione.

Ihr Ursprung ist noch immer ungewiss; einige behaupten, sie habe die Form eines Seeaals, andere die einer Schlange.

Nach einer der am weitesten verbreiteten mündlichen Legenden geht der Ursprung des Torciglione auf einen kalten Winter zurück, in dem die Nonnen des Trasimenischen Sees keine Möglichkeit hatten, den Besuch einiger wichtiger Kirchenmänner würdig zu empfangen. So holte eine Nonne, die mit Witz und Einfallsreichtum begabt war, die wenigen verfügbaren Vorräte wie Mandeln und Eier aus der Speisekammer. Mit diesen einfachen Zutaten backte sie einen Kuchen, der die Form des Aals hatte, den die Gäste wahrscheinlich erwarteten, und so war die Torciglione geboren.

Unabhängig von ihrer Geschichte ist die Torciglione ein in der ganzen Region bekanntes Dessert, von dem es mehrere Varianten gibt, die sich in der Dosierung, dem Vorhandensein oder Fehlen bestimmter Zutaten, aber vor allem in der endgültigen Dekoration unterscheiden, die viel Raum für Kreativität lässt.

Die geschälten und gehackten Mandeln in eine Schüssel geben, den Zucker, die Zitronenschale und das Vanillin hinzufügen und gut vermischen. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz verquirlen und vorsichtig zu den Mandeln geben, mit einem Löffel verrühren und dann zu einer glatten Masse verkneten.

Nun die Masse in zwei Teile teilen (um zwei Torciglioni zu machen) und jeden Teil mit den Händen zu einer Schlange formen.

Die Torciglione auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nach Belieben mit kleinen Schnitten versehen, um den „Schuppeneffekt“ zu erzielen. Wir haben in jeden Einschnitt eine ganze Mandel, eine rote Kirsche für die Zunge und zwei Kaffeebohnen für die Augen gelegt... Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen!

30 Minuten lang ruhen lassen, das Backblech mit einem Baumwolltuch abdecken und dann im Ofen bei 140° etwa 35 Minuten lang backen, bis sie leicht golden sind.