Die Attorta oder Rocciata ist ein in fast ganz Umbrien beliebtes Gebäck, das während der Winterferien (von Anfang November bis Karneval) zubereitet wird. Besonders beliebt ist sie in der Weihnachtszeit, vielleicht wegen ihrer roten Farbe, die von den Alkermes stammt.
Höchstwahrscheinlich geht dieser Kuchen auf die Antike zurück: Schon in den Eugubinischen Tafeln werden verschiedene Brotsorten erwähnt, die die Umbrer den Göttern darbrachten. Darunter findet sich auch der Begriff tenzitim, der sich als „tensedio“ transkribieren lässt, der Name eines Brotes, dessen wörtliche Bedeutung „Seil, das gegessen wird“ ist. Es scheint der Vorläufer unserer attorta oder rocciata zu sein.
Heute wird dieser Kuchen in der ganzen Region nach verschiedenen Rezepten zubereitet, die sich in den Zutaten des Teigs und der Füllung unterscheiden. Eine Zutat, die nie fehlen darf, sind die Äpfel, eine der wenigen Früchte, die vor allem in den vergangenen Jahrzehnten den ganzen Winter über gelagert werden konnten.
Wenn Sie sich an diesem Kuchen versuchen wollen, denken Sie daran, dass früher viele Menschen kein Rezept mit genauen Dosierungen befolgt haben: Die einzige Regel war, die Zutaten zu verwenden, die man zur Hand hatte.
Versuchen Sie, den Vorschlägen im Video zu folgen, oder experimentieren Sie mit den Zutaten in der Liste. Nach Gefühl!
Für die Füllung die Äpfel in Würfel schneiden. Für die "gekochte" Version kochen Sie sie in Zucker.
Zucker, Bitterkakao, Walnüsse und andere Zutaten zu den so vorbereiteten Äpfeln geben, wenn Sie sie roh lassen wollen (in dieser rohen Version können Sie die Äpfel am Abend vor der Zubereitung des fertigen Desserts würzen, damit sie besser mit den anderen Zutaten schmecken).
Für den Teig mischen Sie das Mehl mit einem gestrichenen Esslöffel Zucker, einer Prise Salz, dem Ei (das Ei kann durch einfaches Wasser oder Wasser und Wein zu gleichen Teilen ersetzt werden) oder mit Öl. Kneten Sie den Teig, bis er weich und homogen ist, und rollen Sie ihn dann zu einer dünnen Platte aus.
Anschließend die Füllung auf dem Teigblatt verteilen, dabei die Ränder frei lassen, die zum Verschließen des Blattes verwendet werden.
Nun wird der Teig verschlossen, indem er zunächst in Längsrichtung gerollt wird, so dass die Füllung ganz im Inneren bleibt, und dann in das Backblech gelegt wird (Sie können mit einem Tuch nachhelfen), um ihm die typische gedrehte Schlangenform zu geben.
Nachdem Sie die Oberseite des Kuchens mit etwas Öl bestrichen haben, backen Sie ihn 40 Minuten bei mittlerer Hitze oder bis die Äpfel durchgebacken sind.
Nach dem Backen die Oberfläche mit Alkermes und Zucker verzieren.
