Pinoccate sind Süßigkeiten, die mit dem traditionellen Weihnachtsfest in Umbrien verbunden sind und deren Zubereitung, basierend auf Zucker und Pinienkernen mit der charakteristischen Form von weißen oder schwarzen Rauten, seit dem Mittelalter bekannt ist. Obwohl sie auch an anderen Orten wie Assisi hergestellt wurden, waren die in Perugia hergestellten Pinoccate besonders berühmt, so dass sie sogar in einigen Dokumenten des historischen Archivs des Klosters Beata Colomba in Perugia erwähnt werden, als die Nonnen im Jahr 1613 „Pinocchiato-Stücke an Pater General Serafino Secchi“ als Geschenke schickten. Es handelte sich um sehr kostbare Geschenke, die oft sehr wichtigen Persönlichkeiten aus dem Adel vorbehalten waren. Heute werden sie in bunten Karten eingewickelt; früher wurden sie in speziellen glasierten Majolika-Vasen in Form von Pinienzapfen aufbewahrt.

Den Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und umrühren; zum Kochen bringen, dann die Pinienkerne und die geriebene Zitronenschale hinzufügen und alles gut vermischen. Unter ständigem Rühren vom Herd nehmen und sofort auf eine zuvor mit etwas Wasser angefeuchtete Marmor- oder Keramikplatte gießen; mit der Klinge eines Messers die Oberfläche glätten und abkühlen lassen. Nun müssen Sie den Teig nur noch in klassische Rautenformen schneiden, ebenfalls mit der nassen Messerklinge. Auf diese Weise lassen sich beide Arten von Pinoccate herstellen, wobei für die schwarzen Pinoccate statt der Zitronenschale einfach Kakao hinzugefügt wird.