Es heißt, dass dieses Rezept auf einen Protest der Bäcker im Zusammenhang mit dem Salzkrieg in Perugia zurückgeht. Im Jahr 1540 rebellierte die Stadt gegen Papst Paul III. Farnese wegen der hohen Salzsteuer, die er auferlegt hatte, um die wirtschaftlichen Ressourcen wiederzuerlangen, die notwendig waren, um den Vormarsch der "Ketzer" aus dem Osten (Türken) und dem Norden (Lutheraner) zu bekämpfen.
Die peruanische Bevölkerung, die aufgrund ihrer Halbautonomie von der Zahlung der Zölle befreit sein sollte, begann den Salzkrieg, ein Symbol für den Unmut der Stadt über die unerträgliche päpstliche Kontrolle.
Als Erbe dieses Konflikts bleibt das Sciapo oder Sciocco-Brot in den peruanischen Öfen als gesundes Nahrungsmittel erhalten, das hervorragend zu den hervorragenden umbrischen Schweinefleischprodukten oder geröstet zu Suppen und warmen Gerichten passt!
Beginnen Sie mit der Zubereitung dieses krümeligen Brotes am Vortag, indem Sie einen Vorteig herstellen, um einen leichten und gut aufgegangenen Laib zu erhalten! Die Gehzeiten können sich ändern, wenn Sie die Bierhefe durch Sauerteig ersetzen.
Am Vorabend das Mehl in eine Schüssel geben und nach und nach das Wasser hinzufügen, in dem Sie zuvor die Hefe aufgelöst haben, und mindestens zehn Minuten lang gut durchkneten, um eine glatte Kugel ohne Klumpen zu erhalten. Pizzen Sie in den Teig ein Kreuz, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn in der Schüssel bei Zimmertemperatur einige Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag 130 ml Wasser mit 4 g aufgelöster Hefe in den Teig geben und nach und nach die restlichen 250 g Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel kneten, zu einem Laib formen, kreuzweise einschneiden und mit einem Tuch bedeckt etwa eine Stunde lang gehen lassen. Auf ein bemehltes Backblech legen, mit einem kleinen Messer der Länge nach einschneiden und erneut eine Stunde gehen lassen. Im heißen Ofen 30 Minuten lang bei 200 °C backen, dabei eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Sein Duft wird die Küche umhüllen und sobald er aus dem Ofen kommt, werden seine knusprige Kruste und sein weiches Herz unwiderstehlich sein!
