Pasta alla norcina ist ein Nudelgericht, das jeder kennt und liebt, ob jung oder alt. Ein einfach zuzubereitendes Rezept, das den Geschmack von Wurst mit der cremigen Konsistenz von Schafsmilch-Ricotta verbindet. Ein Gericht, das für die raffiniertesten Gaumen mit einer großzügigen Prise Trüffel, gerieben oder in Flocken, angereichert werden kann. Normalerweise werden kurze Nudeln (z. B. Penne Rigate) verwendet, aber diese Sauce eignet sich auch für andere Nudelsorten wie Strangozzi und Cappelletti.

Zuerst die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Nun die zerkleinerte Wurst dazugeben, einige Minuten anbraten und dann mit Weißwein ablöschen. Den Schafsmilch-Ricotta mit etwas Nudelkochwasser in die Pfanne geben. Alles miteinander verrühren. Die Nudeln al dente abgießen, in die Pfanne geben und zwei Minuten lang bei starker Hitze ziehen lassen. Mit etwas Parmesan und, wenn Sie möchten, mit schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

VARIANTEN: eine Variante der Norcina ist die Verwendung von Kochsahne anstelle von Ricotta aus Schafsmilch. Diese Interpretation ist wahrscheinlich auf die lange Haltbarkeit des Produkts zurückzuführen, aber im Herkunftsgebiet wird diese Substitution nicht geschätzt.