Nicola vom Restaurant Stella in Perugia verrät uns ein Rezept, das von der Jahreszeit inspiriert ist und bei dem alle verwendeten Zutaten aus unserer Region Umbrien stammen!

Das Rezept ist eine Sinfonie umbrischer Aromen, eine Hommage an die lokalen Erzeuger und unser großzügiges Land. Der geschätzte Safran aus Cascia, der für sein einzigartiges Aroma bekannt ist, wird mit frischen Zucchini und Kürbisblüten kombiniert, die der junge Gärtner Lorenzo nur wenige Schritte von der Küche entfernt liebevoll anbaut. Diese lokalen und unverfälschten Zutaten sind die Seele der Zubereitung.

Die Stringhetti, die Hauptnudeln dieser Kreation, werden aus biologischem Mehl aus einer lokalen Mühle hergestellt, mit weichen und harten Senatore Cappelli Körnern, die hier in Umbrien angebaut werden. Ihre Form, dünn und lang, erinnert an Schnürsenkel, die mit viel Geschick einzeln von Hand geschnitten werden.

Die Zwiebel, ein kleiner, aber wichtiger Beitrag zum Rezept, stammt aus Cannara, einem Ort zwischen Assisi und Foligno, der für den Anbau dieser hervorragenden Knolle bekannt ist. Diese Zutaten sind unsere Ressource und Inspiration, und wir verarbeiten sie mit Leidenschaft und Hingabe zu Gerichten, die die Geschichte und Kultur unseres Umbriens erzählen.

Wir schließen uns denjenigen an, die diese Schätze mit Liebe und Mühe herstellen, indem wir die Handwerkskunst fördern und die einzigartigen Eigenschaften unserer lokalen Produkte bewahren. Willkommen in unserer Küche, wo sich Tradition mit Kreativität verbindet, um Ihnen unvergessliche kulinarische Erlebnisse zu bieten.

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Zubereitung der Stringhetti:

1. Die beiden Mehle mischen
2. Auf dem Arbeitstisch eine Vertiefung machen und die Eier mit einer Gabel hineinschlagen.
3. Das Mehl einarbeiten und fortfahren, bis der Teig kompakt und glatt ist.
4. Wir formen eine Kugel und lassen sie zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen.
5. Wir rollen den Teig mit einem Nudelholz aus.
6. Aufrollen und in etwa 2 mm breite Streifen schneiden.

Zubereitung des Dressings:

1. Wir schälen und würfeln die Zwiebel für die Sauté.
2. Nehmen Sie die Zucchini, entfernen Sie die Enden und trennen Sie den grünen Teil vom weißen Fruchtfleisch.
3. Der grüne Teil wird senkrecht in kleine Stifte geschnitten,
4. Das weiße Fruchtfleisch wird grob gewürfelt und zu den gebratenen Zwiebeln gegeben und etwa zehn Minuten auf kleiner Flamme gekocht. Danach wird es mit einem Pürierstab zu einer Creme geschlagen.
5. Die Zucchinistifte werden einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltes Wasser getaucht, damit sie fest bleiben, aber nicht roh werden.

Zusammenstellen des Gerichts

1. Die Stringhetti in reichlich Salzwasser kochen und abgießen,
2. Wir geben sie in die Pfanne mit der Zucchinisauce und fügen die Safranstängel mit dem Aufguss hinzu, während wir die Nudeln anbraten und die gehackten Zucchiniblüten hinzufügen,