Stringozzi sind auch unter den Namen "Strangozzi" und "Umbricelli" bekannt: eine frische Pasta, die typisch für das Gebiet von Foligno und Spoleto, aber auch in der übrigen Region verbreitet ist und mit verschiedenen traditionellen Soßen gewürzt wird. In diesem schmackhaften Rezept werden sie mit wildem Spargel, Guanciale (Schweinebacke) und weißen Zwiebeln abgeschmeckt.

Zunächst den Spargel putzen: Die Enden entfernen, mit einem Sparschäler putzen und in Scheiben schneiden, wobei die Spitzen unversehrt bleiben. Mindestens 10 Minuten dämpfen. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, den in Streifen geschnittenen Guanciale und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Auf mittlerer Flamme ein paar Minuten anbraten. Den gekochten Spargel dazugeben, salzen und pfeffern und alles bei geschlossenem Deckel bräunen lassen. Die Stringozzi in reichlich Salzwasser kochen, dann in der Pfanne schwenken und gegebenenfalls eine Kelle Nudelkochwasser hinzufügen.

Mit Pecorino-Käse bestreuen, mit etwas Öl beträufeln und mit einer Prise schwarzem Pfeffer würzen: Das Gericht ist servierfertig.