Strufoli, die in einigen Gegenden Umbriens auch Castagnole genannt werden, sind kleine, köstliche, frittierte Bällchen, die aus einfachen Zutaten hergestellt und mit Honig oder Alkermes und Puderzucker bestrichen werden.

Früher wurden diese Süßigkeiten in Schmalz gebacken. Um den Einschränkungen der Fastenzeit gerecht zu werden, in der Fleisch und tierische Fette verboten waren, wurden diese Süßigkeiten am Faschingsdienstag bis Mitternacht gegessen.

Heute bewahrt jede Familie ihre eigene Version des Rezepts und gibt es von Generation zu Generation weiter. Die geheime Zutat vieler Zubereitungen ist jedoch ein kleines Glas Mistrà, das durch andere Anisliköre oder andere Liköre ersetzt werden kann, wenn man den Strufoli einen besonderen Geschmack verleihen möchte.

Auf einem Backbrett eine Vertiefung in das Mehl drücken und Backpulver, Zucker, Zitronenschale, Eier, Olivenöl, Vanillearoma (optional) und Mistrà hinzufügen.

Alles mehrere Minuten lang kräftig durchkneten, bis ein fester, gut verarbeiteter Teig entsteht. Den Teig etwa eine Stunde lang ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Kernöl in einer großen Pfanne erhitzen. Nehmen Sie einen Löffel des Teigs und tauchen Sie ihn in das heiße Öl.

Wenn sie bauschig und goldgelb sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf saugfähiges Papier legen. Sie können verschiedene Beläge wählen: mit Honig oder mit Laugengebäck und Puderzucker.