Früher war der „Testo (Kopf)", auch „Panaro" genannt ein einfacher, flacher,  mehr oder weniger kreisförmiger Stein. Erst in letzter Zeit ging man dazu über,  eine aus einer Mischung aus Ton und Marmorstaub hergestellte und im Ofen auf Feuer erhitzte runde Form für den traditionellen Teig zu verwenden.
Die „Torta al Testo" repräsentiert dank ihrer Einfachheit die klassische umbrische Küche: der Kamin, die durchgehende Wärmequelle, bietet in der Tat sämtliche Möglichkeiten der Zubereitung, auf dem Grill oder am Spieß, für Fleisch und Gemüse, Leckereien, die die klassische „Torta al Testo" begleiten.

Das Rezept

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und nach und nach das Wasser hinzufügen. Rühren, bis man einen glatten Teig erhält und die Mischung anschließend auf ein Nudelbrett geben. Mit den Händen etwa zehn Minuten lang kneten, bis der Teig eine elastische und weiche Konsistenz erreicht hat, die Oberfläche ist dabei glatt und gleichmäßig.
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, dabei nicht vergessen, ihn mit einer dünnen Schicht Mehl zu bestreuen, bis er seine Kreisform mit ungefähr einem Zentimeter Dicke erreicht hat. Den Teig mit der Gabel einstechen, damit sich beim Backen keine unerwünschten Blasen bilden.
Anschließend den traditionellen „Testo" im vorgewärmten Ofen etwa zehn Minuten auf jeder Seite bei niedriger Hitze backen lassen. In Stücke schneiden und die „Torta" noch warm servieren.