Mandel-Tozzetti sind ein typisches umbrisches Trockengebäck, das sehr einfach herzustellen ist. Es gibt viele Neuinterpretationen: Jeder fügt vielleicht ein Detail oder eine persönliche Zutat hinzu, je nach seinem eigenen Geschmack. Neben der klassischen Version mit Mandeln, die wir in diesem Rezept vorschlagen, können sie auch mit verschiedenen Trockenfrüchten wie Haselnüssen, Walnüssen, Pinienkernen, aber auch mit kandierten Früchten und Schokoladenstückchen angereichert werden.

Das Besondere an den umbrischen Mandeltozzetti ist jedoch die Zugabe von Anissamen, die diesen Süßigkeiten ein unverwechselbares Aroma und einen besonderen Duft verleihen. Am besten kommt ihr Geschmack zur Geltung, wenn man sie mit einem Likörwein serviert: unser süßer Sagrantino di Montefalco oder der Vinsanto di Trevi, der aus den Trauben des ausgezeichneten Trebbiano spoletino hergestellt wird, sind perfekt. Entdecken Sie in der Zwischenzeit, wie Sie sie selbst zubereiten können!

Auf der Arbeitsfläche eine Vertiefung mit dem gesiebten Mehl machen und die Eier und den Zucker darin aufschlagen. Die weiche oder im Wasserbad geschmolzene Butter, den Anis, die abgeriebene Schale einer Zitrone, den Grappa, das Backpulver und die geschälten Mandeln hinzufügen. Den Teig kneten, bis er eine gute Konsistenz und Elastizität hat.

Den Teig in Laibe schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 180 C° etwa eine halbe Stunde lang backen.

Sobald die Brote warm sind, schneiden Sie sie in kleine, schräge und gleich große Stücke und legen sie wieder auf das Backblech. Lassen Sie sie etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind.