Lamm mit Trüffeln ist ein einfach zuzubereitender, aber sehr schmackhafter zweiter Gang, der beim traditionellen Osteressen serviert wird. Um dem Fleisch noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie es über Nacht im Kühlschrank mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblättern und gemahlenem Pfeffer marinieren lassen. Wir empfehlen, dieses Gericht mit frischen schwarzen Trüffeln aus Norcia zuzubereiten.

Das Lammfleisch in Messer schneiden und zu einem Eintopf verarbeiten. Das Öl in einer großen Pfanne mit zwei Knoblauchzehen und dem Rosmarin erhitzen und das Fleisch hinzufügen. Das Fleisch ein paar Minuten goldbraun anbraten und mit einem Glas Weißwein ablöschen. Die gesamte Flüssigkeit verdampfen lassen, den Topf abdecken und das Fleisch etwa eine Stunde lang kochen lassen, bei Bedarf Wasser oder Brühe hinzufügen.

Nun den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten kochen lassen oder bis die Kochflüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch sollte zart und gut gebräunt sein. Am Ende der Garzeit geriebenen oder gehackten schwarzen Trüffel hinzufügen.