Lammfleisch im Frikassee: ein traditionelles umbrisches Rezept, das typisch für die Osterfeiertage ist.

Frikassee ist eine faszinierende und uralte Methode, ein Fleischgericht zuzubereiten, die ihre Wurzeln im Mittelalter hat. Dieses Rezept, das in älteren Kochbüchern auch „Lamm in goldener Sauce“ oder „mit Eiern gebundenes Lamm“ genannt wird, hat seinen Namen Frikassee von dem französischen Verb „fricasser“, was so viel bedeutet wie „Fleischstücke in einer Sauce kochen“.

Nach dem langsamen und gründlichen Garen wird das Gericht in der Tat mit einer Creme aus Eigelb und Zitronensaft vervollständigt. Zwei Zutaten, die in ihrer Einfachheit höchste Sorgfalt bei der Verwendung erfordern, um die charakteristische Cremigkeit der Zubereitung und ein Ergebnis zu gewährleisten, das nicht ... ein echtes Omelett ist!

In der Vergangenheit, als das Verbot des Fleischkonsums während der Fastenzeit strikt eingehalten wurde, war das Ostermittagessen die ideale Gelegenheit, ein Fleischgericht auf den Tisch zu bringen, wie z. B. Lamm, das zusammen mit vielen anderen österlichen Speisen symbolisch mit dem Opfer und der Auferstehung verbunden ist.

Als einfache, aber bedeutungsvolle Delikatesse wird die Zubereitung von Lammfleisch im Frikassee zu einem kulinarischen Erlebnis, das einige der kulinarischen Traditionen mit sich bringt, die mit dem umbrischen Osterfest verbunden sind.

Das EVO-Öl zusammen mit der Knoblauchzehe und der in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel in einer Pfanne erhitzen. Einige Minuten auf mittlerer Flamme anbraten und das Lammfleisch hinzufügen. Auf großer Flamme unter häufigem Wenden anbraten. Wenn das Fleisch goldbraun ist, mit Weißwein ablöschen und Salz und Pfeffer hinzufügen.

Nun die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 20-30 Minuten garen lassen (die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab).

Nach dieser Zeit, nachdem man sich vergewissert hat, dass das Fleisch gut durchgebraten ist, die beiden verquirlten Eier, den Zitronensaft und den Pecorino-Käse in die Mischung geben. Wenden Sie das Lammfleisch schnell und kontinuierlich, damit das Eigelb beim langsamen Garen eindickt und die für dieses Gericht typische Cremigkeit entsteht.

Um das Gericht abzurunden, können Sie etwas wilden Fenchel hinzufügen und das Lamm im Frikassee noch heiß servieren.