Crêpes sind vielseitig und können für viele Zubereitungen verwendet werden. Wir schlagen eine Version mit Wildkräutern vor. Wir empfehlen die Verwendung von süß schmeckenden Kräutern wie Raponzolo oder Kohl-Gänsedistel, aber warum nicht auch bitter schmeckende wie Löwenzahn oder Chicorée? Sie haben die Wahl.

Das Gemüse in Salzwasser kochen und in einer Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch und Chilischote anbraten. Sobald es gewürzt ist, den Knoblauch entfernen und das Gemüse in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. In einer Schüssel die Eier schnell mit einem Schneebesen verquirlen, die Milch und das pürierte Gemüse hinzufügen und langsam das gesamte gesiebte Mehl unterheben. Sobald eine glatte, klumpenfreie Masse entstanden ist, bereiten Sie die Crêpes zu. Eine Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 20 cm mit einem Tropfen Öl auf den Herd stellen. Wenn die Pfanne heiß ist, einen Schöpflöffel des Teigs in die Mitte geben und dann die Pfanne drehen, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Wenn die Crêpes fertig sind, widmen Sie sich der Füllung. Die Auswahl der Kräuter hängt von der Jahreszeit ab, z. B. empfehlen wir im Winter Raponzolo mit einem süßeren Geschmack oder Löwenzahn und Chicorée mit einem bitteren Geschmack. Nach dem Kochen werden die Kräuter in einer Pfanne mit Speck oder Wurst, Zwiebeln und Chili angebraten. Am Ende der Garzeit fügen Sie 1⁄4 Tasse Bechamelsauce hinzu, die Sie zuvor zubereitet haben, eventuell angereichert mit geriebenem Käse und Pecorino oder ein paar Stücken süßem Provolone. Schneiden Sie das Gemüse grob. Die Füllung in die Crêpes geben, diese aufrollen und in eine gebutterte und mit Bechamelsoße bestrichene Auflaufform legen. Bei 160°-180° ca. 15-20 Min. backen. Es ist Zeit, das Gericht auf den Tisch zu bringen. Genießen Sie Ihr Essen.