Gedeckter Tisch mit der Natur - Gedeckter Tisch mit der Natur

Die Chicorée (Cichorium intybus) ist ein wildes Kraut, dessen kleine blaue Blüten ab dem Sommer blühen. Für die Hirten dient sie als natürliche Uhr: Wenn sich die Blüten am Nachmittag zu schließen beginnen, ist es Zeit, die weidenden Tiere zu melken. Chicorée wächst in niedrigen Bergen und passt sich verschiedenen Umgebungen an, von den Rändern der Pfade bis zu Brachflächen, von Wiesen bis zu städtischen Gebieten. Dieses Kraut wird seit Tausenden von Jahren zu medizinischen Zwecken verwendet, wie das ägyptische Ebers-Papyrus, das fast viertausend Jahre alt ist, belegt. Auch die Griechen und Römer kannten ihre therapeutischen Eigenschaften, wobei Galen sie als leberfreundlich ansah und Plinius ihre erfrischenden Eigenschaften lobte. Hervorragend in der Pfanne gebraten, kann aber auch in vielen anderen Rezepten verwendet werden.

Mit seinen leuchtend gelben Blüten ist der Löwenzahn (Taraxacum officinale), auch als „Pusteblume“ bekannt, für seine charakteristische weiße Kugelform am Ende des Blütenstands bekannt, die man bläst, um sich etwas zu wünschen. Diese mehrjährige krautige Pflanze ist seit der Antike für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt; der griechische Name „taraxakos“ bedeutet „ich heile“. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen, Kohlenhydraten und Mineralien, und unter seinen vielen heilenden Eigenschaften sticht die harntreibende Wirkung hervor, die auf den hohen Kaliumgehalt in den Wurzeln und Blättern zurückzuführen ist. Darüber hinaus erleichtert und verbessert das Vorhandensein von Taraxacin die Verdauung. Dieses Kraut ist nicht nur heilend, sondern auch hervorragend für die Zubereitung zahlreicher Gerichte wie Risottos und Omeletts oder einfach gekocht oder im Salat genossen. Es ist eine vielseitige Pflanze: Je nach Rezept können die Blätter, Blüten und sogar die Wurzeln verwendet werden.

Weich und schwammig, ist die Kohl-Gänsedistel (Sonchus asper), auch bekannt als „crespigno“, ein wildes Kraut, das auf Brachflächen, zwischen Olivenhainen, Weinbergen sowie entlang von Straßen und in städtischen Gebieten wachsen kann. Seit der Antike bekannt, geht ihr Name auf Theophrast zurück, einen griechischen Botaniker, der zwischen dem 3. und 2. Jahrhundert v. Chr. lebte, und wird von Plinius dem Älteren in seinem Werk Naturalis Historia erwähnt: Theseus ernährte sich vor dem Betreten des Labyrinths, um den Minotaurus zu töten, von einem Gericht aus gewöhnlicher Kohl-Gänsedistel, das von Hekate zubereitet wurde. Ähnlich wie der Löwenzahn wurde die Kohl-Gänsedistel in Klöstern wegen ihrer reinigenden und harntreibenden Eigenschaften verwendet und ist besonders für ihre wohltuende Wirkung auf die Gesichtshaut geschätzt. Dieser Pflanze werden auch entzündungshemmende, tonisierende und fiebersenkende Eigenschaften zugeschrieben. Sie wird auch häufig in der Küche für verschiedene Rezepte verwendet.

Die Rapunzel (Campanula rapunculus), auch bekannt als „raperonzolo“ oder „raponzolo“, gehört zur Familie der Glockenblumengewächse. Ihr Name leitet sich von der Glockenform ihrer blauen oder lila Blüten ab. Normalerweise keimen die Samen Anfang Herbst, und die Pflanze kann sehr kalte Winter bis zu -13 °C überstehen. Rapunzel wächst oft in Olivenhainen bis zu einer Höhe von 1200 Metern, kann aber auch im eigenen Garten angebaut werden, sofern der Boden frisch und nicht zu sonnig ist. Dank ihrer Inhaltsstoffe, wie Mineralien, Vitamin C und Proteinen, hat sie antiseptische und erfrischende Eigenschaften. Die Wurzeln sind besonders reich an Inulin, das hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und den Lipidstoffwechsel zu verbessern. Sie kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden, und jede ihrer Teile, von den weichen Blättern bis zur Wurzel, ist essbar.