Mostaccioli sind trockene Kekse aus frisch gepresstem Traubenmost, die nach bäuerlicher Tradition in verschiedenen Varianten hergestellt werden. Sie werden in der Regel im Oktober und November zubereitet, also in der Zeit der Mostproduktion. Der Überlieferung nach waren die Mostaccioli das Lieblingsdessert des heiligen Franziskus, der diese "guten und duftenden" Kekse, wie der Heilige es ausdrückte, während seines ersten Aufenthalts in Rom probierte.
Jacopa de' Settesoli, eine römische Adelige, die eine Mitarbeiterin der jungen franziskanischen Bewegung und eine enge Freundin von Franziskus wurde, so dass er sie liebevoll Frata Jacopa nannte, bot ihm das an, was zu seiner immerwährenden "Sünde der Völlerei" werden sollte. Es heißt, dass Franziskus diese Süßigkeiten so sehr mochte, dass er sie sich sogar auf seinem Sterbebett wünschte!
Das gesiebte Mehl in eine Vertiefung geben und das Öl, den Zucker, die Sultaninen und die Anissamen hinzufügen. Kneten Sie alles zusammen und geben Sie die im Most aufgelöste Bierhefe dazu, bis sich der Teig leicht von der Arbeitsfläche lösen lässt.
Nun den Teig mit den Händen zu einem Zylinder formen, in Stücke schneiden und den Mostaccioli das gewünschte Aussehen geben: rautenförmig oder in Form eines kleinen Krapfens. Legen Sie sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schieben Sie sie bei 180 Grad in den Ofen und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang backen. Wenn sie fertig sind, bestreuen Sie sie mit Puderzucker.
