Der Pampepato (oder Panpepato) ist ein für Terni typisches Gebäck mit antiken Ursprüngen. Diese runde Spezialität wird mit Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln, Zimt, Muskatnuss, Schokolade, Honig und Sultaninen zubereitet: ein wahres Energiebündel, das ihn zu einem sehr beliebten Dessert in der Weihnachtszeit macht.
Jede Familie verwendet eine überarbeitete Version des traditionellen Rezepts, was auch der Grund dafür ist, dass es sich um ein beliebtes Dessert handelt. Der Panpepato di Terni hat vor kurzem die wichtige Anerkennung als g.g.A.-Produkt – geschützte geografische Angabe – erhalten, und zwar wegen seiner Typizität, seiner antiken Ursprünge, die mindestens auf das Jahr 1500 zurückgehen, und seiner starken Bindung an das Gebiet der gesamten Provinz Terni und der Gemeinden Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio und Deruta.
Weichen Sie zunächst die Sultaninen ein und raspeln Sie die dunkle Schokolade. Dann die Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln grob hacken und alle Nüsse in einer großen Schüssel sammeln. Die Schokolade und die kandierten Früchte dazugeben und gut vermischen. Nun die ausgedrückten Sultaninen, Zimt, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben und erneut vermischen. Geben Sie den Honig, den Sie zuvor erwärmt haben, zu der Mischung und vermischen Sie ihn mit den anderen Zutaten. Geben Sie nun das gesiebte Mehl hinzu und verrühren Sie es gut, bis der Teig glatt ist. Befeuchten Sie Ihre Finger mit etwas Wasser, nehmen Sie die Hälfte des Teigs und formen Sie einen Laib, dann fahren Sie mit der anderen Hälfte fort. Dann backen Sie die Brote 20 Minuten lang bei 175 Grad im Ofen. Es ist ratsam, die Lebkuchen nach mindestens 24 Stunden zu servieren.
