Tegamaccio ist ein typisch umbrisches Rezept, das mit Seefischen zubereitet wird, vor allem mit Aal und Barsch, aber auch mit anderen Fischen wie Schleie und Süßwasserkrebsen angereichert werden kann. Der Name des Gerichts leitet sich von dem Gefäß ab, in dem es zubereitet wird: einem Steinguttopf. Dies ist nur eines der leckeren Rezepte für Süßwasserfische, die Sie in unserem Rezeptteil entdecken können.

Den Aal säubern und in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. In einer Pfanne, vorzugsweise aus Steingut, reichlich Öl, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Chilischote und das Tomatenmark geben und die Zutaten mit einem Löffel umrühren. Auf kleiner Flamme anbraten und den zuvor zerkleinerten Aal hinzufügen. Einige Minuten mit Weißwein ablöschen und dann die geschälten und zerdrückten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach 30 Minuten Kochzeit die Barschfilets zugeben und weitere 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen (die Suppe sollte köcheln). Der Fisch darf nicht gewendet werden; um zu verhindern, dass die Suppe am Boden festklebt, den Topf mit kreisenden Bewegungen schütteln. Am Ende der Garzeit die gehackte Petersilie hinzufügen. Servieren Sie das Tegamaccio heiß auf geröstetem Brot, das mit Knoblauch gewürzt werden kann.

Wenn Sie möchten, dass der Tegamaccio ganz nach Trasimeno schmeckt, können Sie einen der hervorragenden Weißweine und das Öl EVO D.O.P. Umbria aus den Colli del Trasimeno verwenden.