Die Torta al testo ist weder eine Focaccia noch eine Piadina, auch wenn es auf den ersten Blick so aussehen mag. Der Name stammt von dem Gerät, mit dem sie gebacken wird, einem Rost, der heute aus Gusseisen, Zement oder feuerfester Erde hergestellt wird (der "testo" war früher aus Stein) und der über die Glut oder einfach auf den Herd gelegt wird. Ein einfacher Teig - Mehl, Wasser, Natron, etwas Salz und Olivenöl - verwandelt sich in ein köstliches und sicherlich unnachahmliches Straßenessen, vor allem, wenn er mit anderen umbrischen Köstlichkeiten begleitet oder gefüllt wird: Lamminnereien, mit Knoblauch und Chili gebratener Chicorée, gegrillte Würste, Aufschnitt und Käse aus Norcia. Beliebt ist auch die vegetarische Variante mit Stracchino-Käse und Rucola, aber auch mit allen anderen Gemüsesorten, frisch oder gegrillt.
Außen knusprig und innen weich, da kann man nicht widerstehen... an die Arbeit!
- Für die Torte das Mehl mit dem Natron auf ein Backbrett geben.
- Gut mischen und nach und nach das Öl und das Wasser hinzufügen. Das Salz hinzufügen und weiter vermischen, bis der Teig kompakt ist.
- Der Teig muss einige Minuten lang kräftig durchgeknetet werden.
- Anschließend mit einem Tuch abgedeckt mindestens 30-40 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in zwei Teile teilen und mit einem Nudelholz auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Den Teig zu zwei etwa 2 cm dicken Scheiben ausrollen(wie eine Pizza).
- Erhitzen Sie die Pfanne(Testo) wenn sie heiß ist, die Hitze reduzieren und den Teig in die Mitte geben, nach einigen Augenblicken mit den Zinken einer Gabel Löcher hineinstechen.
- Pro Seite 5-6 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Zum Warmhalten mit einem Geschirrtuch abdecken, aufschneiden und mit Schinken und Schafskäse oder Salat(Gemüse) und Salsiccia füllen.
