Der seit der Antike bekannte Safran, der nicht nur in der Gastronomie, sondern auch als natürlicher Stofffarbstoff verwendet wird, wird in Umbrien, in der Gegend von Cascia, angebaut. Er ist eine lokale Spezialität, die seit Jahrhunderten die Küche der Region bereichert und Rezepte für jeden Geschmack hervorgebracht hat.
Neben seinem delikaten Geschmack ist Safran auch reich an organoleptischen Eigenschaften und gilt als natürliches Mittel gegen schlechte Laune!
Zuerst die Safran-Narben in eine kleine Tasse geben, das heiße Wasser hinzufügen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Dann auf einer Arbeitsfläche eine Vertiefung mit dem gesiebten Mehl, dem Zucker und dem Natriumbikarbonat machen. Die geriebene Zitronenschale, die Eier, das zimmerwarme Schmalz, den Likör und den Safran mit seiner Flüssigkeit in die Mitte geben. Alle Zutaten mit Hilfe einer Gabel vermengen.
Nun die Mandeln und Haselnüsse hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und homogen ist. Den Teig in 3 Laibe teilen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann die Brote in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das Backblech legen und bei 150 Grad weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und die Tozzetti vollständig abkühlen lassen.
Servieren Sie sie mit Sagrantino di Montefalco Passito DOCG oder Vin Santo di Trevi.
