Cet itinéraire offre l’opportunité d’explorer l’un des aspects les plus intéressants du point de vue géologique et naturel du Parc du Mont Subasio, celui du phénomène karstique des Mortari. Ces formations, qui à première vue peuvent sembler être des cratères volcaniques, sont en réalité des dolines, c'est-à-dire des dépressions naturelles créées par l'érosion des roches causée par les eaux météoriques riches en acide carbonique, comme la pluie et la neige. Leur nom provient probablement de leur ressemblance avec les mortiers de cuisine, des outils utilisés pour broyer et mélanger les ingrédients. En effet, dans les temps anciens, ces dépressions étaient utilisées comme des fosses où la neige était pressée, tout comme dans un mortier, devenant ainsi une réserve de glace importante, qui était couverte durant l’été pour être conservée. Entre la première et la deuxième guerre mondiale, cette pratique a pris fin avec la création d’une usine de glace dans la ville d’Assise.
L'itinéraire commence au parking des Stazzi (1083 m d'altitude) dans le Parc du Mont Subasio, entouré de forêts avec des bancs pour s'asseoir ou pique-niquer, et de prairies où l'on peut s'allonger lors des journées ensoleillées. Ici, vous pouvez admirer la première des statues en bronze dédiées aux éléments de la nature visibles le long du parcours, représentant, dans ce cas, l'élément du Feu. Derrière la sculpture, on peut également apercevoir le Colle San Rufino (1110 mètres d’altitude), un site archéologique important où la célèbre statuette en bronze du Ve siècle av. J.-C., le Mars du Subasio, a été découverte, configurant la colline comme un ancien sanctuaire ombro-italique.
Du point de départ, on continue le long d’une route en montée vers le sommet du Mont Subasio, praticable à vélo ou en voiture, où l’on peut voir la deuxième sculpture en bronze, cette fois dédiée à l’élément du Vent. En continuant le long du chemin, on arrive à un carrefour avec un panneau de signalisation. De là, on peut choisir de tourner à gauche pour rejoindre le premier phénomène karstique, le Mortaro delle Trosce, aujourd'hui en grande partie recouvert par la forêt. En alternative, on peut emprunter le sentier 350, qui, après une marche de dix minutes, mène à l'une des merveilles géologiques de l'Ombrie : le Mortaro Grande. Cette doline est la plus spectaculaire de la région, avec un diamètre d'environ 300 mètres et une profondeur de 60 mètres. À côté se trouve le Mortaiolo, ou Mortaro Piccolo, qui, avec ses 70 mètres de diamètre, est plus petit mais présente des parois beaucoup plus abruptes.
L'itinéraire se poursuit sur le même sentier jusqu'à Fonte Bregno (1028 m d'altitude), une source qui invite à une brève pause dans le confort d'un refuge. De là, on continue en longeant la forêt jusqu’à la Croce di Sasso Piano (1124 m d’altitude), un point de vue panoramique extraordinaire qui offre une vue unique sur la vallée de l'Ombrie, une partie de la vallée du Tibre et une vue inhabituelle sur Assise d'en haut. C'est un endroit idéal pour s'arrêter, contempler le paysage et prendre des photos, avant de reprendre la descente vers le refuge de Vallonica toujours sur le même sentier. Le parcours en boucle se termine en empruntant une route en terre jusqu'à revenir au parking des Stazzi.
