Chianina steaks with plums, orange, ginger and cinnamon by Rione Spada

Bocconcini de Chianina aux prunes, à l'orange, au gingembre et à la cannelle par Rione Spada

Préparation
3 heures
Cuisson
2,5 heures
Difficulté
Moyen

Pierpaolo au Rione Spada sous le portique du Conce, à l'occasion de la Rivincita della Quintana

Préparation

Pierpaolo au Rione Spada sous le portique du Conce, à l'occasion de la Rivincita della Quintana, nous a préparé un plat de leur taverne : Bocconcini di Chianina avec prunes, orange, gingembre et cannelle.

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  1. Mettre de l'huile d'olive extra vierge ;
  2. Ajouter le céleri, la carotte et l'oignon hachés ;
  3. Nous ajoutons de la viande Chianina élevée en Ombrie ;
  4. Faire frire la viande pour caraméliser les sucres ;
  5. Mouiller avec du jus d'orange ;
  6. Ajouter le thym et la marjolaine ;
  7. Ajouter le bouillon de viande ;
  8. Laisser cuire pendant 2/2,30 heures ;
  9. Aux 3/4 du temps de cuisson, ajouter les fruits (prunes et oranges) ;
  10. Après 10 minutes, ajouter le gingembre et la cannelle.
  11. 11. On laisse réduire le tout et on sert !