Pour préparer la garniture, faites chauffer le poulet haché et le porc dans une grande poêle à feu vif avec deux cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre. Tourner continuellement et une fois cuit, hacher la viande avec un couteau avec le jambon et puis, transférer dans une assiette et ajouter le pecorino et un peu de noix de muscade.
Consacrez-vous maintenant à la préparation des pâtes: ajoutez les œufs à la farine et travaillez le mélange ainsi obtenu pendant une dizaine de minutes, d'abord à la fourchette puis à la main, jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène. Laisser reposer les pâtes et pendant ce temps préparer le bouillon: dans une casserole mettre l'eau avec la carotte, la branche de céleri et l'oignon coupés en morceaux, et cuire environ deux heures et demie en écumant si nécessaire. Prenez la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie, puis laissez-la reposer une demi-heure. Découpez ensuite la pâte avec un moule rond, placez une boule de farce au centre de chaque forme et refermez en forme de croissant en joignant les pointes, selon la forme typique des cappelletti. Cuire les cappelletti dans un bouillon abondant et servir chaud.