Le céleri de Trevi, à la saveur particulièrement intense, est apprécié dans la cuisine de Trevi dans diverses préparations, du classique et plus simple pinzimonio, à la parmigiana di sedani neri (parmigiana de céleri noir), jusqu'au protagoniste de cette recette inhabituelle et savoureuse : le "Sedano ripieno alla Trevana" (céleri farci à la mode de Trevi).
Il s'agit d'un plat typique de l'automne, à déguster dans la deuxième quinzaine d'octobre directement à Trevi lors de la Mostra Mercato del Sedano Nero (Marché du céleri noir), ou à préparer à la maison après avoir acheté le légume. Un plat unique, copieux et riche en saveurs, farci de viande hachée et de charcuterie, avec une croûte légère garnie de tomates et de parmesan : la recette est un peu laborieuse, mais son goût vous séduira.
Commencez par préparer la sauce tomate : hachez la carotte et l'oignon et faites-les revenir pendant 5 minutes dans un peu d'huile. Ajouter la purée de tomates, 1/2 verre d'eau, du sel et du poivre et faire cuire pendant environ 15 minutes.
Préparer le céleri. Laver les têtes à l'eau courante en écartant un peu les côtes afin de bien nettoyer le cœur du céleri, en prenant soin de ne pas le casser, il est essentiel de le garder intact pour la farce.
À l'aide d'un petit couteau, retirez les feuilles et les côtes extérieures les plus coriaces, que vous pouvez conserver et utiliser pour préparer une soupe ou un velouté à base de céleri noir de Trévi. Une fois nettoyé, plongez-le dans de l'eau bouillante salée dans une grande casserole et faites-le cuire pendant environ 10 minutes. L'égoutter et le laisser refroidir, de préférence la tête en bas pour que l'excédent d'eau puisse bien s'écouler.
Dans un bol, mélanger la viande hachée avec la saucisse, ajouter une pincée de sel et, selon le goût, les œufs, la chapelure et le parmesan.
Procéder à la farce : ouvrir légèrement les côtes et commencer la farce en partant du bas et en allant vers le haut. Au fur et à mesure que le céleri est rempli, le "presser" en exerçant une légère pression et en le tournant avec la main, de manière à ce que la farce adhère parfaitement aux côtes.
Une fois rempli, attachez le céleri avec de la ficelle de cuisine, roulez-le dans la farine, puis dans l'œuf et faites-le frire dans une grande quantité d'huile bouillante jusqu'à ce qu'il soit doré.
Égoutter l'excédent d'huile sur du papier absorbant, retirer la ficelle, placer dans un plat allant au four, ajouter la sauce tomate et saupoudrer de parmesan râpé.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30/35 minutes. Retirer du four, couper le céleri en deux dans le sens de la longueur et servir chaud.
