La raiponce est l’une des herbes de campagne qui poussent en hiver. On l’appelle le « légume du pauvre » parce qu’elle est comestible dans toutes ses parties. Les racines ont une saveur douce qui rappelle celle des noisettes, tandis que les feuilles et les fleurs sont amères. Nous vous proposons aujourd’hui une recette simple, idéale pour un apéritif ou une entrée. La raiponce peut également être dégustée crue dans une misticanza.

Blanchir la raiponce dans de l’eau salée pendant environ 15 minutes. Une fois prêts, l’égoutter, la presser et la hacher grossièrement. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et ajouter la raiponce. Saupoudrer de fromage caciotta et laisser fondre un peu. Faire griller les tranches de pain et y déposer les herbes cuites et assaisonnées.

Les crostoni sont prêts à être servis à table.