Typique de la tradition culinaire de la Valnerina, la fojata est une recette aux origines très anciennes. Elle était autrefois cuite sous la braise, dans de grandes poêles en cuivre ou dans d'anciens fours à bois.

Il s'agit d'une tarte salée composée d'une très fine feuille de pâte roulée croustillante, contenant une savoureuse garniture d'herbes sauvages comme la bette ou la chicorée, d'huile d'olive extra vierge et de piment. Elle est servie chaude ou froide et est idéale pour un deuxième plat pratique ou un apéritif savoureux.

Faire un puits dans la farine et ajouter l'eau et l'huile petit à petit pour donner de l'élasticité à la pâte. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine et allongée.

À ce stade, vous pouvez ajouter les légumes après les avoir fait bouillir et sauter dans une poêle avec de l'ail, de l'huile et, si vous le souhaitez, une pincée de piment.

Roulez la pâte en lui donnant une forme de spirale, badigeonnez-la d'huile d'olive et faites-la cuire au four statique à 165 degrés pendant environ 30 minutes