Préparation
Patrizia de la Malvarina di Assisi nous raconte comment la poule ivre de la région d'Orvietano s'est répandue dans toute l'Ombrie.
Un plat créé pour utiliser la viande pourrie de vieilles poules qui ne produisaient plus d'œufs, ainsi qu'un bon bouillon apparemment, peut encore être utile, en les faisant mariner longtemps dans du vin pour les rendre savoureuses et moelleuses. Ils étaient souvent utilisés pour faire bonne impression aux messieurs qui venaient rendre visite aux métayers.
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Mariner la viande
- Prendre une poule et la couper en gros morceaux ;
- Préparer 1 oignon émincé, 2/3 gousses d'ail, 6/7 tomates hachées grossièrement ;
- Graisse de jambon
- Vin rouge corsé
- Sel et poivre, romarin et thym Serpillo
- Nous couvrons la viande et la laissons hacher pendant au moins 12 heures.
Cuisson :
- Dans une poêle, ajouter de l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter un mélange de graisse de jambon, de romarin et de thym serpolet.
- Une fois réchauffé, ajouter la viande et le vin haché.
- Couvrir d'une feuille de papier paille et d'un couvercle.
- Laisser cuire pendant au moins deux heures.
- Vous pouvez planter