Préparé par Laura de la Locanda dei Pescatori del Trasimeno, son nom est un hommage à la marmite en terre cuite dans laquelle il est cuit, ce qui lui confère une touche rustique et authentique.
Préparation
Préparé par Laura de la Locanda dei Pescatori del Trasimeno, son nom est un hommage à la marmite en terre cuite dans laquelle il est cuit, ce qui lui confère une touche rustique et authentique.
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- Dans une poêle, verser une bonne quantité d'huile d'olive.
- Ajouter l'oignon, l'ail et le piment hachés.
- Une fois les herbes mélangées, ajouter le poisson, préalablement nettoyé et coupé en morceaux d'environ 5 centimètres de long.
- Déglacer avec le vin rouge et ajouter une feuille de laurier.
- Verser le concentré de tomates dans la casserole.
- Remuer les ingrédients à l'aide d'une louche.
- Ajouter les tomates pelées.
- Saler et poivrer, puis ajouter les filets de poisson.
- À partir de maintenant, le poisson ne doit plus être touché.
- (Pour éviter que la soupe ne colle au fond et que le poisson ne se désagrège, secouer la casserole avec des mouvements rotatifs).
- Lorsque la cuisson est terminée, ajouter le persil haché.
- Servir la poêle chaude sur du pain grillé !