L’Asperges sauvage (Asparagus acutifolius), germes de la clématite vigne-blanche (Clematis vitalba) appelé « vitabbie » ou de le houblon grimpant (Humulus lupulus) appelé « lupari », sont consommées légèrement blanchis et utilisées dans des préparations simples qui font ressortir leur saveur et leur arôme, éventuellement associées à des œufs brouillés pour une recette rapide mais indéniablement savoureuse.

Blanchir les asperges (ou « vitabbie », ou « lupari ») pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter les œufs entiers et du sel à volonté. Laisser durcir les œufs pendant quelques minutes, puis poursuivre la cuisson en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que les œufs aient atteint la consistance souhaitée.

Après avoir servi vos œufs brouillés, vous pouvez accompagner le plat d'une tranche de pain « sciapo » (pain insipide) grillé : une combinaison parfaite pour apporter des saveurs authentiques à la table en toute simplicité.