Les Pâtes à la norcina sont un plat de pâtes connu et apprécié de tous, petits et grands. Une recette facile à réaliser qui allie la saveur de la saucisse à l'onctuosité enveloppante de la ricotta de brebis. Un plat qui, pour les palais les plus raffinés, peut être enrichi d'un généreux saupoudrage de truffe, râpée ou en flocons. On utilise généralement des pâtes courtes (comme les penne rigate), mais cette sauce est également parfaite pour d'autres types de pâtes, comme les strangozzi et les cappelletti.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge. Ajouter la saucisse émiettée, laisser dorer quelques minutes et déglacer avec le vin blanc. Verser la ricotta de brebis dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger le tout. Egoutter les pâtes al dente et les jeter dans la poêle en les laissant assaisonner pendant deux minutes à feu vif.

Servir avec un peu de parmesan et, si vous le souhaitez, un peu de poivre noir.

VARIANTES : une variante de la norcina consiste à utiliser de la crème à cuire à la place de la ricotta de brebis. Cette interprétation est probablement due à la longue durée de conservation du produit, mais pour l'aire d'origine, cette substitution n'est pas appréciée.