Le pissenlit est une herbe sauvage au goût amer qui est utilisée en cuisine dans diverses préparations. Toute la plante est comestible, y compris les racines et les fleurs. La racine peut être utilisée pour les infusions, les fleurs pour les salades, les confitures et les gelées. Les feuilles sont utilisées aussi bien crues que cuites dans les salades ou pour les accompagnements et les garnitures de tartes. Nous vous proposons une recette originale à base de bourgeons de pissenlit.

Récolter les pousses de pissenlit, aussi tendres et saines que possible. Retirer les feuilles du collet et les laver soigneusement. Portez à ébullition ½ litre de vinaigre dans une casserole avec 2 verres de vin blanc sec et 2 cuillères à soupe de gros sel. Dès que l'eau bout, jeter les pousses de pissenlit dans la casserole et les faire bouillir pendant 5 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et mettez-les à sécher sur un torchon. Au bout d'un jour, mettez-les dans de petits bocaux et couvrez-les entièrement d'huile d'olive. Pour les conserver correctement, il est conseillé de laisser l'air s'échapper et de veiller à ce qu'elles soient toujours recouvertes d'huile d'olive extra vierge.