Les strangozzi alla spoletina sont une entrée typique de la ville de Spoleto, préparée avec des ingrédients simples et authentiques, comme le veut la tradition.

Pour préparer les strangozzi alla spoletina, commencez par préparer les pâtes : mettez la farine 00 et la farine de semoule dans un bol, mélangez bien et transférez le tout sur une planche à pâtisserie. Former une fontaine classique avec un trou au centre, ajouter de l'eau, petit à petit, et commencer à pétrir. Lorsque les ingrédients commencent à se mélanger, ajouter l'huile et continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

Former une boule et l'envelopper d'un film plastique. Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle devienne élastique.

Pendant ce temps, préparez la sauce : prenez les tomates, nettoyez-les, lavez-les et coupez-les en quartiers. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir 2 gousses d'ail avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ; dès que l'ail a bruni, le retirer et ajouter les tomates. Assaisonner avec du sel et, si vous le souhaitez, ajouter une pincée de piment. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait atteint une consistance assez épaisse.

Pendant que la sauce est sur le feu, commencez à préparer les strangozzi. Travailler la pâte sur une surface légèrement farinée et étaler une feuille de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, fariner légèrement la surface et l'enrouler.

Coupez le rouleau ainsi obtenu en bandes d'environ 1 cm, que vous ouvrirez et séparerez. Selon un vieux dicton de Spoleto, elles doivent être "nerte de pasta e fine de cortello". Fariner légèrement les strangozzi ainsi obtenus et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Lorsqu'ils sont al dente, les égoutter et les ajouter à la sauce. Les faire sauter quelques minutes dans la poêle, puis ajouter beaucoup de persil haché. Vos strangozzi alla spoletina sont prêts : mettez-les dans des assiettes et servez-les chauds.

Curiosité: L'étymologie du nom dériverait de "corde", car la forme de la pâte ressemble beaucoup à des lacets de cuir. Sous le règne des États pontificaux, on raconte que des émeutiers anticléricaux étranglaient les ecclésiastiques de passage précisément avec des lacets de chaussures. Le mot "strangozzi" serait donc le résultat d'une curieuse fusion entre les mots "stringa" et "gozzo".