Préparation des Stringhetti :

1. Mélanger les deux farines
2. Faire un puits sur la table de travail et y casser les œufs en les battant à l'aide d'une fourchette.
3. Incorporer la farine et continuer jusqu'à ce que la pâte soit compacte et lisse.
4. Former une boule et la laisser reposer à couvert pendant environ 30 minutes.
5. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
6. Rouler et couper en stringhetti d'environ 2 mm de large.

Préparation de la vinaigrette :

1. Nous épluchons et coupons l'oignon en dés pour le sauté.
2. Prendre les courgettes, enlever les extrémités et séparer la partie verte de la chair blanche.
3. La partie verte est coupée perpendiculairement en petits bâtonnets,
4. La pulpe blanche est coupée en gros cubes et ajoutée à la friture d'oignons et cuite pendant une dizaine de minutes à feu doux. Une fois prête, on fouette à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une crème.
5. Les bâtonnets de courgette doivent être blanchis quelques minutes dans de l'eau bouillante puis plongés dans de l'eau froide afin qu'ils restent fermes sans être crus.

Montage du plat

1. Cuire les stringhetti dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter,
2. Les verser dans la casserole avec la sauce aux courgettes et ajouter les tiges de safran avec l'infusion, tout en faisant sauter les pâtes, ajouter les fleurs de courgettes hachées,