Les stringozzi sont également connus sous le nom de "Strangozzi" et "Umbricelli" : il s'agit de pâtes fraîches typiques des zones de Foligno et de Spoleto, mais répandues dans le reste de la région, qui sont assaisonnées avec différentes sauces traditionnelles. Dans cette savoureuse recette, elles sont assaisonnées d'asperges sauvages, de guanciale (joue de porc) et d'oignon blanc.

Commencer par nettoyer les asperges : enlever les extrémités, les nettoyer avec un éplucheur de pommes de terre et les couper en tranches en laissant les pointes intactes. Les cuire à la vapeur pendant au moins 10 minutes. Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter le guanciale coupé en lanières et l'oignon finement haché. Laisser dorer à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter les asperges cuites, saler et poivrer, et laisser dorer le tout avec le couvercle entrouvert. Faire cuire les stringozzi dans une grande quantité d'eau salée, puis les mélanger dans la poêle et ajouter éventuellement une louche d'eau de cuisson des pâtes.

Saupoudrer de fromage pecorino, d'un filet d'huile et d'une pincée de poivre noir : le plat est prêt à être servi.