Les strufoli, également appelés castagnole dans certaines régions de l'Ombrie, sont de délicieuses petites boules frites composées d'ingrédients simples et recouvertes de miel ou d'alkermès et de sucre glace.

Autrefois, ces friandises étaient frites dans du saindoux. Pour respecter les restrictions liées à l'entrée en Carême, période pendant laquelle la viande et les graisses animales sont interdites, ces friandises étaient consommées avant minuit le mardi gras.

Aujourd'hui, chaque famille conserve sa propre version de la recette, qu'elle se transmet de génération en génération. Cependant, l'ingrédient secret de nombreuses préparations est un petit verre de mistrà, qui peut être remplacé par d'autres liqueurs anisées ou d'autres liqueurs si l'on souhaite donner aux strufoli une saveur plus particulière.

Faire un puits dans la farine sur une planche à pâtisserie et y ajouter la levure, le sucre, le zeste de citron, les œufs, l'huile d'olive, l'arôme de vanille (facultatif) et le mistrà.

Pétrir énergiquement le tout pendant quelques minutes pour obtenir une pâte ferme et bien homogène. Laisser reposer la pâte pendant environ une heure.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de graines dans une grande poêle. Prendre une cuillerée de pâte et la plonger dans l'huile chaude.

Lorsqu'ils sont gonflés et dorés, retirez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez opter pour différentes garnitures : avec du miel ou avec des alkermès et du sucre glace.