Le gâteau de Pâques, également connu sous le nom de pizza au fromage, est un mets salé très répandu en Ombrie et préparé à l’occasion des fêtes de Pâques. Cette recette connaît plusieurs variantes selon les régions où elle est préparée, y compris une version sucrée, moins courante et probablement plus moderne que la version au fromage.

Les origines du gâteau de Pâques sont si anciennes que les Romains préparaient déjà quelque chose de similaire : le traité d’agriculture de Caton le Censeur décrit un pain à base de fromage et d’œufs appelé libum, dont la recette rappelle de manière presque surprenante celle du gâteau au fromage.

Autrefois, la préparation et la consommation de l’aliment emblématique de Pâques étaient soumises à une série de prescriptions et d’interdictions strictes. La tarte au fromage ou pizza était traditionnellement pétrie le jeudi saint, laissée à lever pendant la nuit et cuite le lendemain matin. Une fois prête, compte tenu du caractère sacré de cet aliment, il était absolument interdit d’en consommer une seule bouchée jusqu’au dimanche de Pâques.

La preparation du gâteau au fromage ne pouvait être entamée par le chef de famille qu’après la sonnerie des cloches de Pâques, moment où il pouvait être dégusté par la famille réunie pour le petit-déjeuner, strictement accompagné d’autres aliments liés au petit-déjeuner traditionnel, notamment de charcuterie comme le salami, le capocollo et le prosciutto, des œufs durs et des omelettes, ainsi que de la coratella. Un véritable banquet joyeusement accompagné d’un verre de vin, peut-être un blanc structuré comme un Grechetto âgé, ou un rouge des Colli del Perugino.

Commencez par mélanger la farine, la levure dissoute dans le lait tiède et le sel dans un saladier, puis ajoutez l’huile et le saindoux (vous pouvez remplacer le saindoux par d’autres matières grasses telles que le beurre, la margarine et l’huile EVO). Battre les œufs dans un autre bol et les ajouter au mélange ainsi que les fromages râpés et les fromages en dés de 1 à 2 cm. Mélanger très bien jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois du bol.

Diviser la pâte en trois parties et les placer dans des moules préalablement graissés avec du saindoux. Laisser reposer dans un endroit abrité et chaud pendant 5-6 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

Cuire au four statique bien chauffé à 200°C pendant au moins une heure (si le gâteau de Pâques prend trop de couleur en surface, baisser la température du four à 190°C).

Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir le gâteau de Pâques avant de le démouler.