Le safran, connu depuis l'Antiquité et utilisé non seulement dans la gastronomie mais aussi comme teinture naturelle pour les tissus, est cultivé en Ombrie, autour de Cascia, où il est très prisé. Une excellence locale qui enrichit la cuisine de la région depuis des siècles, grâce à des recettes pour tous les goûts.
Outre sa saveur délicate, le safran est également riche en propriétés organoleptiques et est considéré comme un remède naturel contre la mauvaise humeur!
Mettre d'abord les stigmates de safran dans une petite tasse, ajouter l'eau chaude et laisser reposer pendant au moins 2 heures. Ensuite, sur un plan de travail, faire un puits avec la farine tamisée, le sucre et le bicarbonate de soude. Ajouter au centre le zeste de citron râpé, les œufs, le saindoux à température ambiante, la liqueur et le safran avec son liquide. Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette.
Ajouter les amandes et les noisettes et pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Diviser la pâte en 3 pains, les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir, puis couper les pains en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Placez les tranches sur la plaque de cuisson et faites-les cuire à nouveau à 150°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirer du four et laisser les tozzetti refroidir complètement. Servez-les avec du Sagrantino di Montefalco Passito DOCG ou du Vin Santo di Trevi.
